減肥餐開始執行的第四天，我現在光是經過小吃攤就會產生無數幻覺。天啊！原來只是用食物把胃塞滿是完全不能滿足我對吃的慾望的。

想聊聊最近吃的一些東西，聊聊我的滿足與不滿。

 

案例１：貝里尼Pasta 華納店　（爽度：０顆星）
約一個月前與老婆第一次在華納威秀約會，當時很認真的想找個有水準的餐廳在欣賞電影”鋼鐵人”之前來個吃巧不吃粗飽。於是挑了之前我讚不絕口有著出名烤焦糖布丁那家”貝里尼Pasta”享受一下歐式的晚餐。我曾經來此消費過兩次，印象中這家餐廳所使用的食材都是一時之選。起士生牛肉，凱撒沙拉都是叫人回味的精緻前菜。主餐和風義大利麵裡頭的一些花樣也是一絕，和風炸雞柳的外酥內嫩、明太子的顆粒口感猶如海中美味濃縮版等等都讓人覺得～活著真好啊～！

於是筆者與老婆這次點了炸物拼盤（炸花枝／炸薯塊／炸雞翅）和羅勒墨魚披薩。我們兩個人悶著頭很快的吃完了餐點速速結帳離去。原因是～餐點內容與期待相差太遠。

先說炸拼盤，花枝本身的炸衣完全沒有酥脆口感（可能是油溫不夠所造成），炸衣中所搭配的香料（巴西里／羅勒）完全沒有發揮功用，感受不到食材的香氣。炸雞翅，口感也很差，而且都沒炸熟炸透，炸雞最忌諱的就是沒炸熟炸透，嚴重扣分。炸薯塊還好一點，不過因為製作手續真的太簡單，我實在不相信這種薯塊還有任何扣分的空間，外皮也是不夠酥脆，扣分。

 

再來羅勒墨魚披薩，義大利的薄皮披薩重視的是酥脆微焦搭配有韌勁的麵皮口感，上頭的配料還算ＯＫ（都是中央廚房準備好的，能差到哪？），但是這個披薩燒焦的地方有點多，口感多了不少乾硬，扣分扣分扣分～！

 

總評，660元，老婆給了炸拼盤的評語種下了我今日發文檢討該餐廳的原因，”吼～！炸的好差喔，還不如路邊賣的鹽酥雞...”，唉，連鹽酥雞都不如。我吃飯的時候不時回頭觀察他們的廚房，十幾個年輕人（我懷疑全部都是工讀生）忙進忙出，處理餐點手法在我看來都是一整個粗糙。只能說，現在的連鎖餐廳都請工讀生，卻少了品管，消費者的眼睛我相信是雪亮的。

 

案例２：宸上名品飯店（爽度：０顆星）
打著精緻婚宴名號坐落在中和家樂福旁的閃亮白淨獨棟建築。這家近年來在台北縣風評不錯的婚宴餐廳我其實有考慮過，只是因為地點交通似乎不是很方便因此一直沒有下文。最近忽然急著想把自己的婚宴餐廳訂好，又逢減肥前的最後一個晚餐，我抓著打牙祭的理由＂剛好＂也來個婚宴試吃。

 

點餐內容是一份880元的精緻套餐加上一盤左宗棠雞。上餐的時候，整體擺盤都讓人感覺十分精緻，生魚片前菜用了一個漂亮的碗中間搭配一個食材保鮮兼美觀的碎冰塔，魚片沾了哇沙米配醬油，進口之後馬上就有了感覺... 魚肉不新鮮...。是怎樣？高級餐廳用哇沙米粉調的哇沙米醬就算了，哇沙米粉的品質似乎也不怎麼樣。接著每道菜都有令人失望的部份，左宗棠雞雞肉炸太久而且醬汁過鹹，蝦肉不新鮮，牛肉烤太老等等。兩公婆遇到難吃菜肴就循慣例，快速解決然後閃人。臨去前櫃檯問我＂請問今天的用餐滿意嗎？要不要帶您去參觀婚宴場地？＂我回問＂這個套餐跟婚宴的廚師都是一樣的嗎？＂櫃檯回＂是啊！＂，於是我心裡就有譜了，結帳加一成服務費1232元埋單，心裡面就一個＂嘔＂字。區區一個套餐都準備的如此隨便，我哪能期待婚宴品質啊？總評～金玉其外，敗絮其中，空有好看的外表，內容不直一提。

 

案例３：濠記（爽度：３顆星）
在我家旁的一家小吃店，餐盤內容簡單，主賣甜不辣／紅油炒手，甜不辣跟其他地方賣的其實沒有多大差異，但是他的紅油炒手就很好吃，配上他們自製的辣油，愛吃辣的就一定不能錯過這個。一碗炒手40元，皮Ｑ餡嫩又有層次感，烹調時間拿捏的剛好。

我沒有要幫他們打廣告的意思，只是最近花了錢又吃不到好料的心情實在很差，因此拿個我家旁邊的平民美食來做比較。我已經決定很長一段時間都不吃那種昂貴不切實際的東西了，改享受花小錢就可以滿足的經濟實惠平民美食。

 

我剛畢業時在新加坡的第一份工作是做Software Packaging/Multimedia Design的，才剛剛走馬上任就發現之前的案子全部都已經＂死期＂(deadline)到了，而前人什麼都沒有交接就拍拍了屁股走人，這讓我往後必須每天藉著咖啡讓自己持續在一個緊繃的狀態下應付客戶的電話。豈料，這一喝就上癮了，導致之後每天早上到中午以前都非要喝掉一壺不可。

 

我的胃就是這麼喝壞掉的，當時醫生告誡我千萬不可以再喝。為了小命，只好遵從。

 

當兵那段時間，我的宿舍旁有這麼家咖啡店每天晚上都讓咖啡香味飄散過來。我從來都不知道咖啡原來可以這～麼香，沒有幾天我就忍受不了誘惑破了戒跑去他們那裡買了杯咖啡，祭我那多年來未曾知道咖啡味道的舌頭。

 

用＂心＂煮的咖啡你喝過嗎？老板娘不但很會煮咖啡，還把她底下每一個美眉都訓練的很會煮咖啡。如果煮咖啡的過程中有一點點小差池，他們都會倒掉重新煮。顧客喝的不滿意，他們也會詢問你味道上的不滿處，加以修正時間份量，然後重新煮一杯給你。

 

Cici's Coffee沒有網站，你要是有心的話可以去拜訪那些店裡的可愛美眉要他們煮一杯給你試試看，地點在宜蘭市民權新路／健康路交叉口，要仔細找，因為店舖不太顯眼。

 

在那之後，我的口味就被養壞了，我不懂得怎麼煮好喝的咖啡，可是我知道什麼樣的咖啡叫做＂好喝＂。一次去到台南，這麼一杯咖啡讓我之後一直讚不絕口。老闆人很憨厚老實的，而他煮的咖啡就是這麼讓人難以挑剔。店址在台南國稅局後面，下面附上部落格網址。

 

有機會的話，你也可以去感受一下用＂心＂煮的咖啡。

 

前陣子在網路上看到的, 經過我將其改良後(只有改份量), 變成了我桌上的新菜餚

這個很對味, 下酒也很不錯, 有空試試看 ^^

 

牛里肌 150G
(醃料)
-糖1/2小匙
-胡椒鹽少許
-麻油1小匙

小洋蔥 1
小青椒 1
小紅椒 1

 

巴西里 兩小株
檸檬 1/2

 

(調味料)
酒1/2大匙
味林1/2大匙
砂糖1/2小匙
醬油3/4大匙
胡椒少許

沙拉油2大匙

 

1.牛肉切絲(別太細絲, 感覺不到一點牛肉的韌勁就不像吃牛肉了), 用醃料醃上10~15分鐘
2. 洋蔥縱切成細條, 紅椒青椒均去籽切絲, 巴西里亂切幾刀就好, 不用切碎.
3. 檸檬切3等分(變成1個1/6), 將其中一個的皮刨下切成細碎
4. 熱鍋開大火, 沙拉油一匙將蔬菜翻炒一下至青脆的5分熟取出
5. 開小火, 沙拉油一匙下牛肉翻炒至5分熟, 開大火, 加入剛剛5分熟的青菜, 後入調味料/檸檬皮繼續

翻炒, 讓調味料中的酒精部份蒸發後即可裝盤.
6. 裝好盤的牛肉上面灑上巴西里, 檸檬放旁邊欲進食前用手擠在牛肉上即可.

 

廚房小常識: 青菜要跟肉分開炒. 理由是: 大火熱油快炒青菜才會青脆, 小火冷油將肉泡熟才會嫩. 餐廳一

般是將要炒的青菜做一次過熱油的動作, 因為家常作法, 所以不用餐館的油鍋方式.

材料:
蛋  3個
砂糖  90g
巧克力  50g
蛋糕粉(發粉) 80g
可可粉  20g
牛油  50g

 

作法:
1. 將雞蛋跟砂糖混合用打蛋器打成泡
2. 加入略為加熱溶解的巧克力攪拌均勻
3. 加入蛋糕粉攪拌均勻
4. 加入略為加熱溶解的牛油攪拌均勻
5. 在烤盤上鋪上蛋糕紙, 將攪伴好的麵粉糊平鋪在上厚約1~1.5公分
6. 烤箱預熱至180度c, 烤10分鐘, 取出待涼
7. 用細篩慢慢灑上可可粉, 切成理想的形狀大小, 完成

昨天約了鴉片丹夫婦還有君偉吃飯，我本來心裡面老大不願意去的，原因純粹是因為最近　吃　太　多　了，再不節制一下我可能會豬精附體，以後再也沒有勇氣帶照相機出門。

 

這家店在內湖的COSCO附近，要我自己開車找？我這個路癡一定會迷路的，還好開車的是阿丹，不是我 ^^

 

雖然心裡猶豫，但是為了晚上吃到飽可以回本，我今天中午還是只吃了一罐優格，準備跟乳酸菌借力，晚上可以戰鬥力全開。

 

進了餐廳一坐下來，看到那些精緻的菜餚，我...　還是沉淪了，本來想說先逛１圈再決定怎麼開始動口，結果想都沒有想，兩手已經不聽使喚狂拿東西。

 

首先上桌的是開胃的餐前酒，加上１０種１口吃的精緻小菜

琴酒西瓜汁　非常開胃，愛喝一杯的千萬別錯過

烤松阪肉　脂肪分佈十分均勻，用的是獨門醬汁還加了一點美乃滋

涼伴義麵　一口吃的義式細麵，可以自己搭配甜醬油或是七味粉（那不是成了日式！？）

五味九孔　第一攤出來的九孔挺大的，我多拿了好幾個，不過後來越出越小

龍顏肉　　搞不清楚這是什麼魚的哪個部份，很好吃

泰式鮑片　吃到這個已經開始感覺小菜無法滿足我了，我開始狂掃剩下的小菜沙拉然後起身迎接第二攤

 

生魚片　有六種，食材在我吃過的高級吃到飽中算是頂級新鮮的了

壽司　　有３總握壽司，還有３種太捲（粗壽司捲），醋飯的口感／味道沒有我弄的好

手捲　　有蝦／鮭魚卵／蘆筍，紫菜很脆的品質跟其他幾家如ＸＸ屋、新店的京Ｘ差不多

生蠔　　大小適中，頂級鮮度沒有腥味，有五味醬／檸檬醬汁搭配，很讃

 

炸蝦　麵衣厚度適中，新鮮炸好的口感不錯

炸豆腐　加了醬汁蔥花的炸豆腐，你一定要吃一口看看

其他炸物　有杏鮑菇等等，看了就知道味道如何的東西我不感興趣

 

熟食區　名字好聽的中菜，幾乎每種都拿了，不過沒有一種讓我印象深刻，跟ＸＸ屋那些都差不多

烤蝦　　看起來像是小的明蝦，肉質很彈牙，推薦

烤岩雕下巴　愛吃魚下巴的這個一定要點，我很少吃到這麼讚的下巴說

烤蛤蠣　６個大蛤蠣用香料／青椒外用鋁箔紙包起來烤，拿到桌上打開鋁箔紙蛤蠣應聲打開，鮮啊～

為了上面幾道下酒菜，我跟阿丹開了罐台啤，放在碎冰裡面的啤酒冰度剛好，配上面幾味，好吃的要叫出來了

 

蒸紅蟳　趁現在是秋天，趕快去吃吧，我吃了兩隻，裡面的肉很飽滿，蟹黃多到嚇死你

烤牛肉　我剛好拿到剛烤好的，外熟內生，肉質嫩的不得了

麵餅烤鴨　鴨肉一般，但是配的是三星蔥，味道上有彌補

脆皮乳豬　我好像還沒吃過乳豬難吃的，會弄這個的廚師通常都要點水準了

 

畺絲蛤蠣湯　一碗湯只有一個蛤蠣，你以為烤的蛤蠣很大嗎？告訴你，這個殼兩面打開跟我工作用的滑鼠面積一樣大

熱炒區　　這邊的熱炒還不錯，不過你應該不會花７００元來這裡吃熱炒吧？

 

甜點　我只吃了我愛吃的泡芙還有各種水果塔，玫瑰凍也不錯，奶酪也很好吃。這邊的甜點有個特色，就是巧克力噴泉，旁邊有很多棉花糖／蕃茄／葡萄串可以拿來沾，味道是一般，可是視覺效果滿分。另外＂哈一根打死＂也有６種口味，只是沒有我喜歡的 T_T

 

最後我吃了點水果做了個完美的總結... 唉，會肥死...

 

 

餐桌上的一道滷味﹐通常會成為眾方雙筷攻擊的目標﹐就算是會挑食的人﹐大概也從不會挑剔滷味﹐"滷"就是這麼地深得人心。到底什麼食物可以拿來"滷"? 或者該說... 什麼食物不能拿來滷? 這個答案我想以我自己觀點來看﹐沒有一定... 只能說﹐如果有道食物我比較喜歡忠於原味﹐那麼"滷"就不是一個好選擇了﹐真的要我回答﹐現在我腦袋裡只有想到"水果"不能滷而已... 至於其他食材﹐各位可以發揮想像力試做看看。

滷味有熱食跟冷盤兩種﹐熱的就是要在上桌前再燒開一次(例如草莓姐的東坡肉)﹐熱騰騰地上桌﹐冬天吃起來有"家"溫暖的感覺 ^^﹔冷盤就得要冷﹐在冰箱冰它個幾小時再取出﹐切片﹐裝盤﹐炎熱的夏天裡滷味冷盤配上冰啤酒﹐幸福啊... 。熱和冷有一點不同的地方要注意一下﹐因為熱食是直接從醬汁中撈出然後立刻上桌﹐醬汁的調配建議味道可以重一點﹐鹹一點﹔而如果是冷盤﹐醬汁就可以稍微淡一些﹐因為裝盤的時候可以用原汁或是醬油膏淋上﹐食物本身的味道就不必太重。

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滷豆乾﹐滷海帶

這兩種比較特別一點﹐因為如果以熱的滷汁滷得太久﹐前者會泡大﹐破壞原有的口感﹐後者會變的軟爛﹐不好吃。可是要是滷的不夠久﹐兩者都不入味﹐怎麼辦? 我建議滷之前把火關掉﹐改用"浸"的方式﹐浸它兩三個小時﹐同時保留了口感﹐亦能入味。
(附註: 我在國外買到的海帶都未經處理﹐不知道台灣的是不是也是這樣? 海帶的表面有一層黏膜﹐有腥味﹐如果你買到的海帶也是這樣﹐切記用鹽巴和水搓洗到你聞不到腥味為止)

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滷雜燴

顧名思義﹐就是丟一大堆東西進滷汁裡滷﹐而且滷的時間不用很長。雜燴的內容可以參考各大夜市裡的滷味攤。魚丸﹐魚板﹐百頁豆腐﹐豆乾﹐甜不辣﹐米血糕等等﹐用大火滷約10~15分鐘﹐起鍋前30秒丟入一小把切絲的高麗菜﹐讓滷味增添一些青脆的內涵。裝盤後﹐視其量取半杯至一杯滷汁在小鍋中燒開﹐用一點太白粉水將滷汁勾芡﹐熄火。滷汁中伴入一大匙切碎的蒜頭末﹐淋上熱熱的醬汁﹐再灑上蔥花﹐上菜囉...

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滷牛腱

從前我在加拿大買的牛腱很便宜﹐一整條不用台幣100元就可以買到了﹐會那麼便宜的原因也是因為外國人不太愛吃(是不會料理吧?!)﹐試想一下﹐棒棒腿一磅台幣16元﹐而處理過的無骨雞胸肉兩片要台幣160... 吃的文化真的不太一樣﹐像我們台灣人﹐在多倫多不用花很多伙食費﹐就可以吃得很好喲。

調理的開始﹐川燙是不能省略的第一步﹐一鍋燒熱的開水﹐放入幾片薑片﹐燙的過程中加入一點酒﹐去腥味也把苦澀的血水燙出來。

跟著把川燙過的牛腱放入滷汁﹐滷汁中有醬油﹐鹽﹐糖﹐蒜頭﹐蔥﹐薑片﹐五香粉﹐八角﹐陳皮﹐酒和辣椒乾。滷汁燒開後以文火(或是如果你有悶燒鍋)﹐蓋鍋悶煮3小時(我覺得悶燒鍋3小時15分剛剛好^^)﹐滷的當中牛腱的形狀會有很大的改變﹐本來長長一條﹐會縮得又短又胖﹐三不五時開蓋偷瞧一下﹐要是滷汁不能全部覆蓋﹐適時稍微翻轉一下。

嗯﹐滷好後第一件事﹐偷切一小塊吃吃看 ^^。然後用有蓋子的容器冰在冰箱半天(一定要蓋﹐而且要蓋密﹐不然肉會乾掉)。把冰好的牛腱切片裝盤﹐淋上一點醬油膏﹐灑上蔥花和辣椒絲﹐就是一道下酒的好菜了。而留下的醬汁呢? 用途多多噢﹐像雞爪和牛腱這種膠質多的食材﹐滷出來的醬汁味道有種濃郁感﹐可以拿來做小蝦米滷白菜﹐滷蛋﹐伴麵等等﹐但是... 保存期限只有最多一個禮拜(放冰箱)

(附註: 蔥花和辣椒絲是滷牛腱的絕佳配角﹐好吃的蔥花有訣竅。一﹐蔥要新鮮而且要冰箱冰過 二﹐刀要利﹐我可是天天磨刀的內 三﹐只要蔥白部份﹐而且要切的越細越好﹐綠色部份我都丟入滷汁提味了﹔而辣椒絲﹐要用大根的紅辣椒﹐辣但不會太辣﹐去頭﹐由中間剖開﹐去白筋和辣椒子然後斜著切成細絲)

這是很久以前寫的料理文章，現在放它上來感受到一種不同的滋味。愛情就跟做菜一樣，用上越多的心思還有時間慢燉細熬，呈現出來的味道會越加甘美。

 

話說中國人歷史悠久的"吃"的文化﹐有不少料理都是繞著醬油打轉的﹐而"滷"﹐就是以醬油為主的一種非常之經典的做法。我想很多人都知道一些基本的滷法﹐在這裡我想把"滷"做一個更深入的解說。一般基本的"滷"﹐材料概略有 醬油﹐酒﹐糖﹐鹽巴﹐蒜頭﹐蔥等等。如果要加入特別風味﹐我整理出以下幾種味道供各位參考:

甜味: 以洋蔥代替一般蔥﹐或是一起加入﹐以冰糖﹐蜜糖﹐蜂蜜或是麥芽糖代替一般的糖﹐蜜糖/麥芽糖的功用在於把滷汁變得甘甜濃郁﹐滷好的食物表面會附著醬汁﹐噢... 美味...

辣味: 非辣椒乾莫屬﹐或是用胡椒粒也可以做出不同的辣味﹐不過﹐辣椒乾和胡椒不建議同時使用﹐因為複雜的辣味並不能突顯胡椒或是辣椒乾味道上的特別

香味: 香味是刺激食慾的第一步﹐可用的東西包括 花椒﹐陳皮﹐八角﹐五香粉﹐紹興酒﹐可自由調配以上數種增添味道的深度

鹹味: 用粗鹽代替一般鹽﹐這個手續對味覺不敏銳的人(像我)﹐好像沒有啥意義(抱歉﹐我說的是廢話)

鮮味: 最有學問的味道﹐你覺得該加入什麼呢? 結論... 味精...　餐廳滷東西都會放，可是我不建議使用

去腥味: 用薑片囉﹐而且非老薑不可﹐但如果你的食材新鮮乾淨又沒有腥味﹐幹嘛多次一舉? 不過也有人酷愛薑的味道﹐把薑磨碎了丟入醬汁﹐又有何不可?


說完味道經﹐再來說醬油經。以往我用的醬油只有兩種 - 生抽和老抽(名符其實的廣東醬油)。生抽顏色比較淡﹐可是鹹味十足﹔老抽正好相反﹐顏色很黑且味道甘甜﹐但沒有什麼鹹味﹐我一直都用這兩種以不同的比例來調配出我想要的味道。然而... 有一天我居然發現我引以為傲的生/老抽黃金比例組合﹐跟外面買的大罐金蘭醬油味道居然差不多... what is 生抽? what is 老抽? 當我沒說...

繞來繞去﹐最後還是回到實做﹐以下我將說明各種大眾食物不同的滷法

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滷梅花豬肉

梅花豬肉是豬的那一個部份? sorry, 我沒有研究過﹐我只知道每次我在市場看到那種一大塊﹐5~6公分高上頭帶著不很厚的一層肥皮的就是。買回家後﹐很多人湊近一看才會猛然發覺... 這肉毛毛的耶﹐我的第一次就是被這毛給打敗﹐因為我家沒有拔毛鉗(事後才買)!? 將毛清乾淨以後把豬肉本身洗乾淨﹐瘦肉向內皮向外將肉捲起來﹐跟著用棉繩綁緊 (要很緊)

熱平底鍋 -> 倒上一點油(一點就好﹐只是為了不沾鍋底﹐豬肉本身之後會出油)﹐把豬肉"捲"的外表煎成金黃色(嗯﹐哪有可能金黃色? 土黃色比較恰當)﹐此一舉是為了將肉汁封在其中﹐滷的時候肉汁不至於跑掉

煎的時候﹐順便就把醬汁燒開﹐醬汁的材料有 醬油﹐酒﹐蒜頭﹐薑片﹐水﹐洋蔥及蜜糖﹐將表皮都煎好以後﹐整個肉捲放入醬汁再燒開一次﹐跟著蓋鍋﹐以小火慢滷45-50分鐘﹐完成! *噹噹*

待續...

 

夏天﹐這樣一個該好好享受冰涼的季節﹐甜點要吃芒果西米晶凍撈﹐桌上小菜一定要有涼拌青木瓜﹐筷子旁邊非要冰啤酒一大杯... 這下﹐如果擺在你跟前的是一盤熱辣辣麻婆豆腐﹐你會有食慾嗎? 有很多人就是愛在大熱天吃熱辣的﹐他們認為這樣才叫“爽”﹔這大概跟冬天寒流來襲時吃冰的人心態一樣吧?

其實﹐冰的東西吃多了﹐對身體可能不太好﹐除非你是鋼腸鐵胃﹐不然難保在鯨吞下數道冰品還能保持“正常”。幾米就是在先前作品(剉冰)中的激情過後﹐小屁股受了不少奔波﹐請各位以此為借鏡﹐爽歸爽﹐身體要顧。熱辣的東西在夏天可能不太討喜﹐可是熱騰騰地下肚﹐有散熱排汗的功效﹐晚餐來碗夠辣的川味牛肉麵﹐晚上不用開冷氣都保證你睡得舒坦。(附上一點“辣”的另類好處﹐有沒有聽過“麻辣瘦身術”?)

現在越來越多餐館食堂﹐都養成了一個要不得的陋習﹐只要在Menu上推出有關“辣”的菜餚﹐名字的前面無不慣上“地獄”二字。所以呢﹗幾米以此好榜樣為例﹐也用“地獄”二字在自己的作品上大作文章啦﹗(老編﹕又抄人家的﹐自己想題目很難嗎? 幾米回﹕怎樣!? 你咬我啊!)

麻婆豆腐這道家常菜相信不少人都會做﹐這個“麻婆”一名之由來的故事版本也多不勝數﹐漫畫“中華小廚師”裡更是將此一菜餚表現的生龍活虎﹐淋漓盡致...(卡通中出菜時都是萬丈光芒﹐金光閃閃)。“辣”我敢保證每個人都愛吃﹐只是有量的多寡﹐有人愛吃輕辣﹐有人愛吃重辣﹐有人愛吃只有那麼一丁點辣﹐“辣”這一味可是很開胃的。如果很多人一起開飯﹐那麼如何讓一道菜上了桌之後被徹底消滅就有學問了﹐市場調查很重要﹐如果你抓得住大家的胃口﹐相信大家也會很捧場﹐把菜盤清到讓你連洗都不用洗 ^^

名詞解釋：《藏拙》，指的是盡量不在自己不拿手的地方表現，以隱藏弱點的行為。用在這裡，指的是一個文章內容不加以考證的網路作家，雖然至今以被吐嘈數次，但是仍努力擺爛，設法在文章中把沒有做功課的部份以“...”帶過或抄襲他人之要不得的行為。

例句：幾米的藏拙功夫還是有待加強啊...

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麻婆豆腐

蔥 1支
蒜末 1湯匙
老薑 4片
碎牛肉 150克
大漢豆腐 1塊(或是市場賣的板豆腐兩塊)
辣豆板醬 1湯匙
醬油 1又1/2湯匙
鹽 少許
搗(磨)碎花椒顆粒 隨意
辣油 隨意

蔥洗淨﹐把綠白兩段分開﹐切成蔥花。熱鍋﹐用1湯匙油爆香蒜末﹐綠蔥花﹐老薑﹐轉小火﹐放入碎牛肉炒一下﹐加入豆板醬繼續炒﹐跟著加入半杯水(如果是板豆腐則1杯水)﹐倒入切成小塊的豆腐﹐醬油﹐和一點鹽調味﹐再調中大火

- 如使用包裝豆腐﹐一般都比較軟嫩﹐一但燒開過1分鐘後就可以勾芡準備起鍋﹐免得變成豆花﹐起鍋前伴入搗碎(磨碎)的花椒顆粒﹐及辣油﹐裝盤後再撒上白蔥花就完成了

- 如使用板豆腐就煮個10分鐘﹐而且煮久一點會比較入味﹐讓醬汁揮發一下﹐最後一樣撒上花椒粒及辣油﹐裝盤之後撒蔥花。

這樣一道豆腐雖然不是四川地道的口味﹐但是只要在最後花椒和辣油的控制上拿捏的好﹐也算得上是一道美味。

以前寫的，好哩加在文章不會像料理，擺超過一天就餿掉，這道超下酒，各位有空可以試試看。

 

幾年前突然心血來潮﹐把自己的版改了個名﹐自己的筆名也改回跟自己的英文名同諧音的幾米﹐之後就沒出過任何作品了﹐開了不到半年的版就這樣胎死腹中 (幾米暗裡陷入沉思﹐這可能跟新聞台命名學有很大的關係)。事隔不久後才曉得原來那個畫插畫跟我同名的傢伙那~~~ 麼有名﹐此事純屬巧合﹐事關我事前的確不知道有這樣一號的人物存在。不過﹐同名那又何妨？他畫他的﹐我寫我的﹐井水不犯河水。只盼他老兄不要因為同名就把我扣上“侵權”的帽子﹐並考慮使用台灣黑暗的法律力量把我告到連內褲都沒得穿。

“你﹐累了嗎？”﹐這不是在推銷保力達蠻牛﹐而是我給自己的一個問號。距離上一篇料理文章已經好久了﹐期間所有寫文章的時間跟思緒我都花在其他地方﹐把自己搞得都沒精神也沒毅力把自己喜歡的料理文章持之以恆﹐唉﹐何苦？不過這並不是我要講的重點。

愛情小說的內容來自於愛情﹐時事報導的內容來自時事﹐那料理文章的內容當然來自於料理啦！(老編︰妳還是不改以往作風﹐老愛在文章裡面說廢話 幾米︰... 還是不改那句﹐你咬我啊！) 筆者以前一直苦於沒有一個自己專屬的廚房﹐在沒有空間可以發揮的情況下﹐只將以前的一些料理心得寫完之後便墨水耗盡﹐久久不能。可是這個情形現在已遭大逆轉。幾經奔波之後﹐在下終於覓得一處屬於自己的小窩﹐並在去年完成交屋﹐窩雖小﹐可是廚房是以開放式呈現的﹐空間與客廳相連﹐理論上應該可以一邊在廚房揮舞菜刀一邊跟來訪的親友打屁。這讓我興奮異常﹐連做夢都會高舉雙手大叫“搬塞！搬塞！搬塞！”(註︰日語的萬歲)

最近迷上了味道偏酸辣的泰/韓料理﹐要來的朋友請記得別忘了帶上一瓶好酒

<涼拌海鮮>
材料︰
1、魷魚、花枝、蛤蜊或海瓜子 總共加起來一大盤
2、洋蔥1/4個﹐蔥花1/2碗﹐香菜(隨便切不用很碎)1/2碗﹐薄荷葉切末 少許﹐聖女小番茄5個略切
3、辣椒兩根﹐蒜頭6瓣﹐白醋1/2杯
4、糖 2大匙、檸檬汁 1大匙、魚露 2大匙

做法
一.洋蔥切細條狀泡冰水(小秘訣:生食蔬菜都可以這麼做,泡了之後較清脆可口而且不會苦澀)
二.將1料過滾水燙熟
三.3料剁碎加在一起煮3分鐘讓醋味揮發, 然後放涼
四.4料拌勻, 然後加入所有材料一起拌勻

是的, 海鮮部份可以用青木瓜絲取代(請用些鹽巴略抓一下, 醃個15分鐘), 那這樣會變成啥??? 我把答案留給各位的想像力...

在夏天裡, 小酌和暢飲有些不同﹐暢飲 - 一些較為重口味的菜色配上大杯冰啤酒一飲而下﹐感受味覺刺激的同時灌入全身透體的清涼﹔而小酌就是要感覺淡淡的舒服﹐一兩盤開胃的小菜﹐小菜本身須重質不重量﹐清淡的口味加上食物本身原味的表現更能刺激食慾﹐配上冰在冰庫中一個小時的月桂冠(清酒)﹐閒話家常也泛著一份醉意。

一些簡單的小菜
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番茄墨魚

墨魚 1片 (約80~100克)
番茄 1粒
鹽 少許
鮭魚卵 少許

墨魚切成細條狀用開水川燙至熟﹐番茄去皮切丁和墨魚加入一點鹽用筷子伴勻﹐裝盤時再放上鮭魚卵(不喜歡鮭魚卵的人可以改試將飛魚卵或暇卵和墨魚一起伴勻﹐口感很不錯)

（蕃茄去皮小技巧：在蕃茄底部用刀劃開十字口子，丟入滾水中燙個４０～５０秒撈起丟入冷水中，此時的皮就可以輕易撕去了）

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芥末醋小白魚

小白魚 80公克
小黃瓜 半條
海帶芽 15公克

黃芥末粉 1茶匙
蛋黃 1個
三杯醋 半杯 (作法在下面)

小白魚用熱水燙熟﹐海帶芽在滾水中燙3秒鐘取出泡冰水(如果是海帶芽乾就要久一些﹐直到乾海帶芽泡開...)﹐上述兩者濾乾水份﹐小黃瓜斜切成薄片﹐全部裝盤

蛋黃和芥末粉在加熱的小鍋中用打蛋器打成糕狀﹐燒開後熄火﹐一邊攪拌一邊放入三杯醋攪成醬汁﹐跟著淋上就可以了

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三杯醋

工研白醋 600公克
砂糖 462公克
鹽 94公克
鰹魚味精 20公克
萊姆 1粒 (榨汁)
醬油 1/3杯

全部材料下鍋﹐小火慢慢煮﹐一邊不停攪拌讓調味料溶解﹐在燒開前要趕快熄火﹐免得酸味都揮發掉

好久好久沒有跟大家分享我的食譜了，而這個以＂大食日記＂為名的部落格就這麼被我架空失能許久。有很長一段時間沒有好好的跟親友們喝一杯了，以至於最近又開始手癢想在家搞些有的沒的。對！我還在減肥失敗中，天性愛吃，實在是沒有辦法。昨天我為自己定了一套減肥食譜，今天就會開始實行計畫，於是又第N次跟那些肥胖類美食暫時說拜拜。這個跟大家分享的算是我拿手好菜之一，因為短時間不能碰，所以只能寫給自己看爽的，順便解饞（我很懷疑是否能真的解饞，大家有沒有空著肚子看料理東西軍的經驗，你就會知道我在說什麼）。

 

糖醋蝦球　４人份

[A料]
蝦子 350g
鹽 適量
雞蛋 1
酒 2大匙
老漿汁 1大匙(請用老薑, 外皮有很多土那種)
胡椒 適量
太白粉 3大匙

 

[B料]
麻油 1大匙
酒 1大匙
糖 3大匙
薄醬油 3大匙
醋 2大匙
番茄醬 4大匙
雞粉 2小匙(對啦, 就是味精, 妳也可以用烹大師)

 

[C料]
水 3大匙
太白粉 1大匙

 

1. 將蝦的背部用廚用剪刀剪開去除腸泥, 如果你買的是已經剝好的蝦仁也要這麼在背部來一刀, 不然炸出來就不是蝦"球"了.

 

2. 將A料拌勻醃10分鐘, 然後用油溫170'C 炸至金黃色撈出備用.

 

3. 將B料陸續下鍋小火燒開, 跟著用C料芶芡, 然後蝦球下鍋翻炒一下讓醬汁覆蓋就可以起鍋了

 

這裡我忽略了蔬菜的部份留給各位自由發揮
妳可以切些生菜絲墊盤底, 或是切些洋蔥/青椒/紅椒用B料的麻油炒至7分熟, 跟著下剩下的料, 最後一起拌炒.